Kas guli pavadinimu "Šriracha", kuris yra neįprastas mūsų ausyse? Deja, daugelis jų net negirdėjo. Šis padažas negali būti vadinamas pernelyg populiarus. Veltui ...
Aštri padažas shirucha atėjo pas mus su tajų maistupalyginti neseniai, tačiau iki šiol sugebėjo užkariauti pusę pasaulio. Šiandien ji tiekiama restoranuose rytietiškos virtuvės patiekalams mėsos, žuvies ir jūros gėrybių. Ir mes jį paimsime ir pagardinsime patys. Kiekvienoje virtuvėje yra būtini ingredientai, nors šis karštas padažas gimė kitame žemės gale.
Padažas shirucha pasirodė maždaug prieš 80 metų vienamemažas tajų kaimas, vadinamas Si Racha. Ir pagardino jį slaptai Thanom Chakkapak savo draugams. Jie jausdavo savo naują padažą taip, kad įtikino ją paruošti jį parduoti. Ši idėja įkvėpė Thanomą, o po dvejų metų naujasis padažas nugalėjo visus populiarumo įrašus šalyje. 1984 m. Tailando "Theparos" iš Madame Chakkapakas nupirko teises į šį prieskonį ir pradėjo gaminti jį pramoniniu mastu. Tačiau technologija išliko tokia pati, o virimui naudojami tik natūralūs produktai.
Pažymėtina, kad ši istorija buvo pakartotažodis už žodį kitoje Ramiojo vandenyno pusėje. Kvebeko ir Vietnamo emigrantas Davidas Tranas šį padažą padarė beveik žodžiu ir pradėjo jį parduoti savo tavernoje. Žmonės tiesiog įsimylėję naują produktą! Netrukus ji pradėjo gaminti serijiniu būdu valstybėje.
Pagrindiniai ingredientai nepakeisti. Recepto pagrindu yra česnakai, raudoni karštieji pipirai, druska, cukrus, baltasis actas. Originalu natūralios fermentacijos procesas trunka tris mėnesius. Bet mes ilgai laukti? Todėl paspartinsime procesą, bandysime išlaikyti per 10 dienų.
Taigi, svarbiausias ingredientas, kurį mesreikia - tai čili. Profesionalams rekomenduojama pradėti nuo mažiau ūmių veislių. Pavyzdžiui, jalapeno ar serrano. Po to, kai jaučiatės aštri, galite tęsti eksperimentus, taip pat su daugiau deginamų veislių. Taip pat turime talpią konteinerį, kuriame vyks fermentacijos procesas. Tinka net paprastas stiklinis indas. Be to, jūs negalite daryti be maišytuvo - ar jūs nenorite susmulkinti ingredientų į skiedinį?
Norėdami paruošti apie pusę litro padažo, turėsime šiuos produktus:
Receptas reiškia fermentaciją, kadprocese netrukdė patogeniškos mikrofloros, atsargiai plaunant visas sudedamąsias dalis. Po skalbimo pašalinkite pipirų kojas (palikite sėklų), švelninkite česnaką, sumaišykite su druska ir cukrumi, kol pasidaro. Įdėkite pastą į stiklinę, kad ji neužpildytų daugiau nei pusės tūrio. Kanalo gerklė dengiama marlė arba audiniu, kad nebūtų užblokuotas oro patekimas. Padažas shirucha fermentacijos metu gerokai padidės.
Kitą dieną prasidės masė banke"Žaisk", jūs iš karto pastebite burbuliukus. Fermentacijos metu karštą padažą reikia kasdien sumaišyti su medine mentele. Procesas truks apie savaitę, o tada bus labai lėtas. Tai rodo, kad atėjo laikas kitam etapui.
Dabar turime visiškai blokuoti fermentaciją,ir čia mes padėsime valgyti balto acto. Padalinkite į 3 dalis ir pridėkite vieną per dieną. Galite pridėti ir iš karto visą reikiamą acto kiekį, tačiau šiuo atveju jis surinks paprikų ir česnako kvapus.
Pridėjus paskutinę acto dalį,Laukiame kitą dieną ir pereikite prie galutinio etapo. Vėl nutraukti pasta maišiklis ir tada praėjo per tankų sietą, padedant silikono mentele.
Dar 10 minučių liko šiek tiek kepti padažą. Tai atsikratys acto užrašų likučių ir subalansuos tobulumo.
Saldaus skonio padažas yra geraijūros gėrybės ir kepta žuvis. Nebuvo blogo, kad jis artėja prie mėsos, ypač kepta ir kepta ant anglių. Kitas "shirucha" taip pat gali būti naudojamas kaip sudėtingesnių padažų, padažų, keramikos ingredientas.
Ir, žinoma, mes negalime nepastebėti to paminėtiŠis padažas yra naudojamas alkoholiniams kokteiliams gaminti. Jis duos gėrimą neįprastai aštrias pastabas. Pavyzdžiui, jie gali pakeisti "Tabasco" kokteilį "Bloody Mary".
</ p>>
